衡阳的鱼粉与清淡的长沙米饭，是一点也不像的，因为它没有“盖码”，但它也不像其他的米粉，上面有着各种口味的浇头，衡阳的鱼粉也是有着自己独特的魅力的，用一个字来形容的话，那就是“鲜”，。衡阳的鱼粉，它做起来其实并不是多么的繁琐，只要鱼是足够新鲜的，汤的浓度特别的浓，就能很好的把这美味的鱼粉给做出来，这需要的时间就挺久了，因为我们一般是要先把猪的筒骨部分，给敲碎，加入辅料之后，至少熬上一夜，这样才能熬出十分鲜美的浓汤来。
长沙食为天鱼粉培训：
1、渔粉原材料的认识和选用
2、渔粉汤底配方和红油熬制方法
3、实操鱼块的腌制、煨制和辣椒油的制作
5、调味配菜的制作与开胃小菜的制作方法
5、各类原料配料设备进货渠道提供。
鱼粉培训品种：
鱼头粉、鱼尾粉、鱼身粉、鱼片粉
（清香原味、麻辣味、酸辣味、香辣味）
师资力量：省烹饪名师手把手实操教学
培训周期：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握
在我们学校学技术，都是由专业老师手把手教学，教过之后学员自己动手操作练习，老师在旁边协助辅导，学会为止。郑重承诺：包教包会，技术免费升级。
鱼必须一定要现杀的，这样才足够的新鲜，杀完我们可以把它切成块状，这样比较容易让它好熟，也稍微可以节省点时间，就是热油了，等锅里面的油烧红了之后，我们可以先将鲜鱼块放进去煎一下，要注意，锅里放油之前，要保证没有水分，鱼下锅煎的时候，也要把水分沥干才可以，要不然的话，油遇上水，容易会让油到处乱迸，这样很可能会迸到自己的身上，会烫伤自己，一定要先去去水分，等着煎炸完了之后，我们就可以加入西渡湖的酒了，加进去就要快速的翻炒，这样既防止粘锅，又能让酒和鱼肉更好的进行一个碰撞，让鱼肉能更快速的入味。
